Tatlı (= Nachtisch)

Aşure

Aşure ist ein im Nahen Osten und in vielen islamischen Ländern verbreitetes Dessert bzw. eine Süßspeise aus vorislamischer Zeit. Es besteht aus weißen Bohnen, Kichererbsen, Weizen, Reis, Wasser, Rosinen, gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und Puderzucker. Die Zubereitung erfolgt, indem man die Zutaten einzeln kocht und dann vermischt. Die Bezeichnung Aşure kommt vom arabischen Wort aschara mit der Bedeutung „zehn“; Aschura wird der zehnte Tag vom Monat Muharram des islamischen Kalenders genannt. Man glaubt, dass die Geschichte von Aşure mit der Sintflut und dem Propheten Noah begann. Die Geschichte der Aşure basiert auf der folgenden Geschichte: Obwohl die Söhne des Propheten Noah Sam, Ham und Yasef an ihn glaubten, glaubten sein rebellischer Sohn Kenan und sein Volk nicht an ihn. Obwohl er seit über 1000 Jahren den Menschen die Worte Gottes verkündet, wurde er verfolgt und von Ungläubigen verspottet. Er beschwerte sich bei Gott über sein Volk, der daraufhin den Propheten Noah befahl ein sehr großes Schiff zu bauen und schickte dafür den Propheten Gabriel auf die Erde, um ihm zu helfen. Der Prophet Noah gehorchte dem Befehl und baute ein großes Schiff und nahm die Gläubigen, sowie von jeder Tierrasse ein Paar mit. Als Gott die große Flut hereinbrechen ließ, fiel Regen vom Himmel und Wasser sprudelte aus dem Boden und bedeckte die gesamte Erde mit Wasser. Das Schiff trieb monatelang im Wasser. Während dieser Zeit ging das Essen zur Neige. Man sammelte das restliche Essen in einen Kessel und began damit eine Suppe zu kochen, die man damals "Ashura" nannte.

Baklava

In der Türkei ist Gaziantep die Stadt, die für ihr Baklava bekannt ist. Obwohl in Gaziantep die verwendete Zutat für Baklava Pistazien ist, variiert dies geografisch stark. Hausgemachte Baklavas verwenden in Südostanatolien Pistazien, am Schwarzen Meer Haselnüsse, in Zentralanatolien Walnüsse, an der Ägaisküste Mandeln, in Edirne und Thrakien Sesam. Obwohl die Nachfrage nach Baklava mit Pistazien groß ist, werden aus wirtschaftlichen Gründen auch häufig Walnüsse nachgefragt. Es kann pur oder mit Speiseeis oder Sahne serviert werden. Baklava von guter Qualität zeichent sich aus durch dünne Teigblätter und reichlichem Inhalt an Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen und wenn der Sirup die richtige Konsistenz hat. Das ursprüngliche Baklava aus Gaziantep unterscheidet sich von anderen Baklavas durch seine Art der Herstellung und seinen Geschmack. Der Unterschied fängt bereits mit den verwendeten Zutaten an. Das Mehl vom Hartweizen, das auf den trockenen Feldern der Harran Ebene angebaut wird, wird mit dem Wasser von Gaziantep zusammengebracht. Der daraus resultierende Teig wird mit einem Nudelholz aus Birnenholz in den Händen der Meister von Antep in einen 40-fach gefalteten Teig umgewandelt, der jeweils dünner als Papier ist. Die dafür verwendete Butter wird aus der Milch von Schafen und Ziegen gewonnen, die zu 99,9% rein und frei von unnötigen Zutaten ist. Die gereiften wertvollen Antep-Pistazien mit smaragdgrüner Farbe und reichem Aroma werden in der ersten Augustwoche in Turfan gesammelt, geröstet, grob gemahlen und zwischen die 40 Teiglagen verteilt. Der Zuckersirup wird unter dem Siedepunkt stabilisert und über die noch heiss gebackenen Baklavas gegossen. Der gesamte Prozess erfordert sehr viel Erfahrung und wird von den Meistern an die Lehrlinge weitergegeben. Das Wissen und die Erfahrung der Mitarbeiter erzeugen eine Wertschöpfung von Beginn des Prozesses bis hin zur Präsentation beim Kunden. Wenn das ursprüngliche Antep-Baklava frisch ist, erzeugt es beim ersten Biss ein sehr angenehmes Knupsern. Für Baklava-Enthusiasten ist dieser Klang fast so angenehm wie der Baklava selbst.

Mit Mandeln

Mit Walnüssen

Mit Pistazien

Büzme (= gekräuselt)

Cezerye

Vor allem in der Region Mersin wird Cezerye aus Karotten, Zucker, Walnüssen und Kokosnüssen hergestellt. Es hat seinen Namen vom Wort Cezer, was auf Arabisch Karotte bedeutet. Die geriebene Karotte wird zuerst gekocht und dann mit Zucker geröstet. Außen mit Muskatnuss und innen mit Pistazien, Haselnüssen, Erdnüssen oder Walnüssen. Dieses köstliche Dessert ist reich an Vitamin C und A und wirkt sich besonders positiv auf die Gesundheit von Herz und Auge aus. Experten beschreiben die Vorteile von Cezerye wie folgt: Es stärkt die Augen und das Haar, verleiht der Haut Glanz, schützt vor Müdigkeit und ist gut für das Herz, es schützt vor Alzheimer, es senkt den Cholesterinspiegel und verzögert die Hautalterung.

Mit Haselnüssen

Mit Pistazien

Mit Walnüssen

Güllaç

Güllaç ist eine türkische Süßspeise aus dünnen Blättern aus Maisstärke, die in einer mit Zucker aufgekochten und mit Rosenwasser aromatisierten Milch eingeweicht, mit Walnusskernen gefüllt und mit Granatapfelkernen dekoriert wird. Es handelt sich um eine traditionelle Süßspeise des Fastenmonats Ramadan. Güllaç gehört zu den türkischen Desserts, die in den Palastküchen und in den Haushalten der Oberschicht des Osmanischen Reichs besonders geschätzt wurde. Bis heute wird es wegen seiner leichten Verdaulichkeit besonders gerne im Fastenmonat Ramadan serviert. Die Zutaten sind überschaubar, die Zubereitung jedoch benötigt einiges Geschick. In den wohlhabenden Häusern des alten Istanbul gab es immer mehrere Köche, die sich auf bestimmte Gerichte spezialisiert hatten, etwa auf gebratenes Fleisch, Böreks, Desserts oder Gemüsegerichte. Die Zubereitung von Güllaç aber, die besonderes Geschick erfordert, war der Dame des Hauses vorbehalten. Dem Güllaç wurde deshalb auch eine spezielle Aufmerksamkeit gezollt, weil man wußte, daß es die Dame des Hauses zubereitet hatte.

Helva

Helva ist ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küchenkultur und war ein beliebtes Dessert in den Palästen aus der osmanischen Zeit. Es leitet sich aus dem arabischen Wort hulv (= süß, nett, schön) ab. Hulviyyat oder halaviyyat steht im Arabischen für süße Gerichte. Helva wurde bis zum Ende des 19. Jahrhunderts als "Halva" ausgesprochen und hat sich in Istanbul umgangssprachlich in Helva umgewandelt. Helva hatte nicht nur als Dessert in den Palästen und in Istanbul eine Bedeutung. Es hatte im gesamten Reich auf allen sozialen Ebenen auch eine zeremonielle Bedeutung. Rund um die Helva hat sich eine sehr reiche, starke und beeindruckende Kultur gebildet. Es ist heute noch üblich Helva mit dem Ehepartner, den Freunden und Verwandten zu teilen. Helva wird auch zum Leichenschmaus angeboten.

Aus den Archivdokumenten vom Sultan Mustafa III. geht hervor, dass bei der Geburt seines Sohnes Helva verteilt und für Unterhaltung gesorgt wurde. Im osmanischen Palast wurden Helva-Gespräche unter dem Vorwand organisiert, Helva zu essen und um Intellektuelle zusammenzubringen und Freude, Freunde, Wissenschaft, Kultur, Poesie zu fördern. Die im Palast geführten Helva-Gespräche spielten eine wichtige Rolle für die Entstehung des Dichters Nedim als eine wichtige Person in der Literaturgeschichte während der Zeit vom Sultan Ahmet I. "Helvahane" ist der Bereich in der Küche im Topkapı-Palast an dem alle Arten von Desserts, Marmeladen, Seifen, Kandiszucker, Sorbet, Baklava und Palasthäppchen zubereitet werden. Darüber hinaus ist das Helva-Haus der Ort, die vom Palast benötigten Medikamente und die Pasten mit aphrodisierender Wirkung hergestellt wurden. Im Topkapı-Palast wurde hierfür ein Gebäude vom Architekten Sinan während der Regierungszeit vom Sultan Süleyman I. - dem Prächtigen - erbaut. Helva bildete unter den Desserts eine separate Klasse namens „helvacıyan-i hassa“. Erfolgreiche Helva-Meister wurden zu Helvacıbaşı (= Konditiorchef) befördert und alle, die in der "Helvahane" arbeiteten, wurden ihm unterstellt. Einen Tag vor der Beschneidungszeremonie der Prinzen Beyazid und Cihangir fand im Osmanischen Palast eine Henna-Nacht statt. Im November 1539 wurde in dieser Nacht vom Sultan Süleyman I. - dem Prächtigen - den Gästen 53 Arten von Desserts angeboten und ungefähr 3400 Kilo Zucker konsumiert. Aus den Quellen geht hervor, dass es in dieser Nacht viele Arten von Marmeladen und Helvas gab. Bei osmanischen Festen wurde das Dessert nicht am Ende des Essens, sondern während dem Essen oder unter den Salzigen serviert. Die Vielfalt der Helvaarten ist sehr groß. Vom 15. Jahrhundert bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden im Palast 34 Arten von Helva hergestellt.

In türkischen Restaurants ist es üblich, nach einem Fischgericht Fırın Helvası als Nachtisch zu essen. In der Schwarzmeer-Region sagt man: Iss ein Fırın Helvası, damit der Fisch merkt, dass er tot ist.  
Fische sind reich an Omega-3-Fettsäuren, haben einen hohen Nährwert und sind reich an Jod, Eisen und Zink. Nach dem Verzehr von Fisch wird das Verdauungssystem herausgefordert und der Blutzuckerspiegel sinkt. Dabei verzichtet man beim Fisch auf Milchprodukte und somit auch auf einen süßen Nachtisch aus Milch, um das Verdauungssystem nicht zusätzlich zu belasten. Ausserdem war es früher nicht üblich zu Fisch Milchprodukte (Milch, Yoghurt, usw.) zu essen, um bei nicht ganz so frischen Fischen nicht die Vergiftung zu fördern. Diese Regel geht allerdings zurück auf Zeiten, bei der der Transport, die Lagerung und die Kühlung nicht so ausgeprägt waren wie heute. Der Hauptbestandteil von Fırın Helvası ist Tahin, eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern. Es ist der ideale Nachtisch, weil es ist nicht zu süß ist, Schwermetalle und Giftstoffe bindet und den Blutzuckerspiegel reguliert.

Normales Helva mit Pistazien

Un (= Mehl) Helva mit Walnüssen

Irmik (= Griess) Helva mit Pinienkernen

Fırın (= Ofen) Helva

Köpüklü (= geschäumt) Helva

Höşmerim

Höşmerim ist ein türkisches Dessert, das in den Regionen Ägäis, Marmara, Trakya und Zentralanatolien in der Türkei beliebt ist. Es ist auch bekannt unter dem Namen Peynir Helva (= Käse Halva) genannt. Es wird in der Regel nach einer Mahlzeit als leichtes Dessert verzehrt und kann mit Eis, Honig oder Nüssen belegt werden. Höşmerim wird seit 55 Jahren als kommerzielles Produkt auf den Märkten und in der Konditorei angeboten. Der größte Teil seiner Herstellung erfolgt jedoch in kleinem Maßstab. Rezepte und Methoden können von Region zu Region unterschiedlich sein. Traditionelle Rezepte sind frischer ungesalzener Käse, Grieß und Puderzucker. Kommerziell hergestelltes höşmerim kann zusätzlich zu den traditionellen Zutaten für die hausgemachten Sorten Sahne, Ei und Riboflavin enthalten.

Kabak Tatlısı

Kabak Tatlısı ist ein beliebtes türkisches Dessert aus Kürbis, das in einem einfachen Zuckersirup kandiert und dann mit Zitronensaft und Walnüssen garniert wird. Es ist in vielen Regionen der Türkei eine weit verbreitete Süßigkeit - die beliebteste ist Istanbul in der Marmararegion. Es steht auf den Speisekarten der meisten Restaurants in Istanbul und wird als Teil eines traditionellen türkischen Familienessens zu Hause bevorzugt. Wie bei so vielen anderen türkischen Rezepten ist Kabak Tatlısı in vielen anderen Teilen der Welt wie Syrien, Libanon, Balkan, Armenien und Israel ein bekanntes Dessert. Seine weit verbreitete Popularität geht auf das Osmanische und das Byzantinische Reich zurück. Einheimische in der Region Sakarya beschreiben das türkische Kürbisdesserts als „Nahrung des Himmels“ und behaupten, dass das flache und fruchtbare Land die besten Kürbisse in der Türkei hervorbringt. Einige waren um die 400 Kg schwer. Da die Ernte im Herbst stattfindet, ist es nicht verwunderlich, dass dieses Gericht in den kühleren Monaten häufiger genossen wird. Dies ist auch einer der Hauptgründe, warum verschiedene saisonale Gewürze hinzugefügt werden. Einer der großen traditionellen türkischen Feiertage ist Şeker Bayramı (Zuckerfeiertag). Dies markiert das Ende des Fastenmomats Ramadan. Kabak Tatlısı und andere beliebte Süßspeisen werden während dieser Feier konsumiert, die in anderen muslimischen Ländern eher als Eid al-Fitr bekannt ist. Die Türken glauben auch, dass das Essen von Kabak Tatlısı ihnen für das kommende Jahr reichlich Segen bringen wird. Deshalb kommt es meistens auch am Silvesterabend auf den Tisch. Kabak Tatlısı wird auch oft nachmittags, zwischen den Mahlzeiten oder mit einem türkischen Tee oder Kaffee gegessen. Durch die einfache Zubereitung kann dieses Dessert sowohl als letzter Teil einer Hauptmahlzeit als auch als leichter Snack genossen werden.

 Sütlü Kabak Tatlısı (= mit Milch)

Kadayif

Kadayif, auch Engelshaar genannt, ist ein süßes Gebäck aus dem balkanischen und orientalischen Raum. Kadayif wird aus feinen Teigfäden mit einer Füllung aus Mandeln oder Walnüssen und Zuckersirup zubereitet. Die Füllmasse wird mit Zimt und Nelken gewürzt und in die Teigfäden eingewickelt. Die Geschichte von Kadayıf in der osmanischen und türkischen Küche, der osmanischen Palastküche und der traditionellen türkischen Küche reicht bis in die seldschukische Zeit zurück. Während der seldschukischen und anatolischen Fürstentümer wurde Kadayif in die Liste der Gerichte aufgenommen, die in Suppenküchen serviert wurden und aus den Aufzeichnungen in den Küchenregistern mit dem Namen "Berayi Hassa" geht hervor, dass Kadayif zu den Vorlieben des Sultans gehörte. Kadayıf wird durch Mischen von Mehl und Wasser zu dünnen Teigsträngen gewonnen und in den meisten Ländern des Balkans, der Türkei und des Nahen Ostens als Dessert konsumiert. Das Wort Kadayif stammt vom arabischen Wort "kadife" (= Samt). Ein weiteres Dessert aus Kadayıf ist Künefe. In Südostanatolien der Türkei und in den arabischen Ländern wird es im Inneren gewöhnlich mit ungesalzenem Hüttenkäse gefüllt. Siehe auch Künefe.

Kahramanmaraş-Dondurma

Der einheimische Osman Ağa aus Maraş verkaufte die Knollen der wilden Orchidee Salep an die Osmanischen Paläste und ihre edlen Villen. Einen Tag nach dem Verkauf wurde der übrig gebliebene Salep mit Zucker und Milch gemischt und gelagert. Als er am nächsten Tag nachschaute, bemerkte er eine Veränderung in der Konsistenz. Er beobachtete, dass die Mischung aus Milch, Zucker und Salep an Dichte zunahm und sich wie Kaugummi verlängerte. Nachdem er und viele Menschen in seiner Umgebung dieses neue Lebensmittel probiert und gemocht hatten, wurde das als "Karsambaç mit Salep" bekannte Lebensmittel nach drei Generationen als Kahramanmaraş-Eis bekannt. Das wichtigste Merkmal von Kahramanmaraş-Eis ist die Verwendung von Ziegenmilch bei seiner Herstellung. Die Milch wird zuerst mit Salep und dann mit Zucker zugesetzt, gut vermischt, auf -6 °C abgekühlt und nach 6-8 Stunden zum Verzehr angeboten. Das Eis enthält die Vitamine A, B, C, D und E sowie Mineralien wie Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium, Eisen und Zink. Heute wird das Kahramanmaraş-Eis in 50 verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen hergestellt und im In- und Ausland vertrieben.

Kalburabastı

Eines der bekanntesten Desserts der Region Thrakien, das Dessert Kalburabastı ist aufgrund seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung eines der am häufigsten bevorzugten Desserts. Kalburabastı oder Kalburabasma sind sirupgetränkte Backwaren mit unterschiedlichem Aussehen. Sie gehören zu den beliebtesten Spezialitäten, die während des Zuckerfestes nach dem Fastenmonat Ramadan zubereitet werden. Kalburabasti leitet sich vom arabischen Wort "kalbur" (= Sieb) ab und bedeutet wörtlich "in den Sieb gedrückt". Dadurch bekommt er die typische Oberfläche mit den Noppen. Das Dessert wird üblicherweise mit Walnüssen und Sorbet den Gästen serviert. Es passt auch hervorragend zu Tee und Kaffee.

Kalbur (= Sieb)

Kalburabastı

Katmer

Katmer wird in der Türkei und besonders in Gaziantep in gesüßter Form konsumiert. Gerüchten zufolge reichen die Wurzeln des Desserts bis zu den Armeniern zurück. Dieses Dessert, das leicht zuzubereiten ist, aber nur schwer seine Konsistenz beibehält, wird von den Bewohnern von Gaziantep als das Dessert des Bräutigams bezeichnet und geht auf folgende Geschichte zurück. Am Morgen der Hochzeit wird dem Bräutigam Katmer zum Frühstück angeboten und zur gleichen Zeit wird ein Tablett mit Katmer von den Trauzeugen zum Haus des Mädchens geschickt. Auf dieser Grundlage konsumieren die Bewohner von Gaziantep normalerweise in den Morgenstunden Katmer. Deshalb gibt es zum Mittag- und Abendessen keinen Katmer mehr. Die Bewohner von Gaziantep glaubten dadurch an ein langes und glückliches Eheleben der beiden jungen Menschen. Die perfekte Harmonie von Pistazien, Sahne und knusprigem Teig sind die unverzichtbaren Zutaten des Katmer-Desserts. Obwohl die darin verwendeten Materialien und ihre Struktur dem Baklava ähneln, ist der Geschmack von Katmer unterschiedlich und leichter. Zucker wird zwar in Katmer verwendet, aber nicht in Form eines dicken Sirups wie beim Baklava. Die Pistazien und die Meister kommen ursprünglich aus Gaziantep und verleihen dem Katmer in dieser Region einen einzigartigen Geschmack.

Kaymakçina

Es ist ein mit Milch hergetselltes Dessert, das von Türken, Albanern und Mazedonern in Mazedonien und im Kosovo hergestellt wird. Obwohl außerhalb des Balkans wenig bekannt, haben Flüchtlinge in der Türkei in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Seine wesentlichen Bestandteile sind Milch und Eier. Es wird im Ofen durch Mischen von Milch und Eiern gekocht. Es ist eine Art Dessert, bei dem das Verhältnis von Milch und Ei zueinander und die Garzeit sehr empfindliche Werte haben. Aus diesem Grund ist es ein Dessert, das schwer zuzubereiten ist. Die Hauptstadt von Sweet ist als Gostivar bekannt. 1950 wurde in Mazedonien und den Türken und Albanern im Kosovo in der Türkei begonnen, in einigen Bäckereien und Cafés in den dicht besiedelten Städten und Flüchtlingsbezirken in die Türkei auszuwandern.

Kazandibi

Beschreibung - siehe Tavuk Göğsü

Kemal Paşa

Kemal Paşa tatlısı ist ein türkisches Dessertgericht. Es stammt aus dem Bezirk Mustafa Kemalpaşa in Bursa in der Türkei. Traditionell wird es aus einer regionalen Käsesorte hergestellt. Das Dessert wird aus einem Teig aus Mehl, ungesalzenem Käse, Grieß, Ei, Wasser und Backpulver zubereitet. Der Teig wird zu kleinen Kugeln geformt, die gebraten und dann in Sirup gekocht werden. Es kann frisch oder getrocknet gegessen werden. In getrockneter Form wird es oft in Kartons mit 24-50 Portionen verpackt. Es wird im Winter mit Sahne und im Sommer mit Eis serviert.

Keşkül

Keşkül ist ein kalorienreiches Dessert aus Milch, das damals an die Armen verteilt wurde, weil es sehr sättigend war. Keşkül ist der Name des Behälters, den man durch die Berarbeitung der Kokosnuss erhält. Die Geschichte von Keşkül, das einen wichtigen Platz in der osmanischen Küche einnimmt, lehrte die Herrscher folgendes: Osmanische Richter und Derwische, die der Gerechtigkeit und dem Frieden des Volkes große Bedeutung beimessten, mischten sich zu bestimmten Zeiten als Bettler unter das Volk. Auf diese Weise wollten sie die Situation der Menschen sehen und ihre Probleme verstehen. Das Geld, das sie gesammelt hatten, wurde in diesen Behältern gesammelt. Das gesammelte Geld im Keşkül wurde dem Imâret (= Armenhaus) gegeben und die wiederum verteilten die Nahrung an die Armen. Die so hergestellten Desserts bekamen den Namen der Behältnisse, in dem das Geld gesammelt wurde - Keşkül.

Bearbeitete Kokosnssschale

Keşkül

Künefe

Beschreibung - siehe Kadayif

Lokma

Das Wort Lokma stammt vom arabischen Wort "lukma" und bedeutet "mundvoll" oder "Happen". Das Lokma wird in der Türkei bei wohltätigen Veranstaltungen angeboten. Darüber hinaus wird es bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Verlobungen und Beschneidungen kostenlos serviert. Das Izmir Lokma unterscheidet sich vom Saray Lokma in ihrer Form und in der Portionierung. Izmir Lokma wird rund mit einem Loch in der Mitte hergestellt und in 3 Stücken serviert. Beim Saray Lokma dagegen ist es kugelrund und wird in 6 Stücken serviert. Der Teig für beide Donuts ist identisch und wird mit Salz, Zucker, Hefe und Mehl zubereitet. Seit einiger Zeit wird das Lokma neu interpretiert und es wird mit Schokoladen- und Kuchencremefüllung, sowie verschiedenen Zutaten wie z.B. Nüssen serviert.

Izmir Lokma

Saray Lokma

Saray Lokma mit Überzug

Lokum

Lokum oder Turkish Delight (= türkisches Vergnügen) ist eine Süßigkeit auf Basis eines Sirups aus gelierter Stärke und Zucker. Für die Herstellung von Lokum wird der Sirup mehrere Stunden gekocht, dann stehen gelassen bis er fest ist. Die Masse wird in Stücke geschnitten und in Puderzucker oder Kokosraspel gewälzt, damit sie nicht mehr an den Fingern klebt. Häufige Zugaben zur Aromatisierung des Sirups sind der Saft von Zitronen, Orangen und Granatapfel sowie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Teilweise werden auch gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder pürierte Aprikosen zugesetzt. Die heutige Verbreitung reicht über den gesamten Herrschaftsbereich des ehemaligen Osmanischen Reiches im Nahen Osten und in den Balkanländern, aber auch darüber hinaus (Aserbaidschan, Armenien). Das Wort Lokum leitet sich vom türkischen Wort "Lokma" ab, was so viel wie "Happen" oder "Bissen" bedeutet. Lokum wird im Deutschen mitunter als Türkischer Honig bezeichnet, was jedoch auch für weitere orientalische Süßspeisen gilt, z.B. weißen Nougat. Das Rezept oder Varianten davon sind seit dem 9. oder 14. Jahrhundert bekannt. Häufig wird das heute bekannte Rezept dem Konditorlehrling Ali Muhiddin Hacı Bekir, Gründer des seit 1777 existierenden Unternehmens Hacı Bekir im damaligen Konstantinopel zugeschrieben.

Mesir Macunu

Mesir Macunu ist eine türkische Paste, die aus einer Mischung von 41 verschiedenen Gewürzen und Heilpflanzen und Honig besteht. Es ist Tradition geworden, diese Paste jedes Jahr zum Frühlingsbeginn an die Bevölkerung zu verteilen. Die Erfindung der Paste geht in die erste Hälfte des 16. Jahrhunderts in der Stadt Manisa zurück. Hafsa, die Frau des osmanischen Sultans Yavuz Sultan Selim und Mutter von Sultan Süleyman I. - dem Prächtigen, erkrankte während eines Aufenthalts in der westtürkischen Stadt Manisa. Der Sultan erteilte dem renommierten Mediziner Merkez Efendi den Auftrag, ein Heilmittel gegen die Krankheit seiner Frau zu finden. Dieser mischte eine Paste aus Kräutern und Honig und ließ sie der Sultansgattin zukommen, woraufhin sie wieder gesund wurde. Anschließend wurde beschlossen, dass jeder Kranke die Paste erhalten solle. Um die Verteilung zu gewährleisten, wurde der zähflüssige Kräuterhonig in Papier gewickelt und in Form von Bonbons von den Minaretten geworfen, sodass die Menschen sie in kleinen Päckchen auffangen konnten. Mesir Macunu setzt sich heute unter anderem aus folgenden Stoffen zusammen: Ingwer, Zitwerwurzel, Weinsteinrahm, Kismis (Sultana), Kubeben-Pfeffer, Galgant, Kokosnuss, Anis, Piment, Kolophonium, Safran, Chinawurzel, Senf, Gewürznelke, Indigo, Süßholz-Extrakt, Theriak, gelbe Myrobalane, Fenchel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Schwarzer Pfeffer, Schwarzkümmelöl, Rhabarber, Zitronensäure, Kardamom, Vanille, Zucker, eingedickter Traubenmost, Zitronenschale und Orangenschalen. 

Pişmaniye

Eine der wohl ältesten und interessantesten türkischen Süßigkeiten ist wohl das Pişmaniye, das nie nach Europa eingeführt wurde. Der älteste türkische Name "bîşmenî" deutet bereits an, das es wohl aus Persien stammt und es wird noch heute in Teilen Irans und Iraks hergestellt. Es gelangte sogar bis nach China, wo es eine Version gibt, die "Bart des Drachens" genannt wird. Es wurde bereits in der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts in einem Rezeptbuch des Physikers Şirvani erwähnt. Die Methoden Pişmaniye herzustellen, die aus hauchdünnen feinen Fäden besteht, ist sehr kompliziert und aufwändig. Um so erstaunlicher ist es, das diese Süßigkeit meistens zu Hause gefertigt wurde, selten bei professionellen Konditoren. Bis vor wenigen Jahren wurde diese Süßspeise überall in der Türkei angeboten, wenn Besucher an Winterabenden eingeladen wurden. Häufig zeigten dann die Männer ihre Virtuosität beim Ziehen des Zuckers. Diese wurden häufig mit Mehl bestäubt, um zu verhindern, dass die einzelnen Fäden aneinander kleben. Obgleich Pişmaniye häufig mit Zuckerwatte verglichen wird, gibt es außer der Struktur kaum Vergleichbares. Während die türkischen Konditorenkunstwerke wie Lokum und Baklava niemals aus der Mode gekommen sind, sind andere Süßigkeiten in dieser von Schokolade dominierten Welt auf der Strecke geblieben. Jetzt gewinnen traditionelle Süßigkeiten wieder zunehmend an Bedeutung. "Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım" ist ein türkisches Sprichwort. Lass uns süß essen, lass uns süß sprechen.

Revani

Revani ist eines der unverzichtbaren Desserts der türkischen Küche. Die Wurzel des Revani-Desserts stammt aus der osmanischen Zeit. Revani wurde zum ersten Mal von den Palastköchen zu Ehren der Eroberung von Eriwan und Armenien hergestellt und aufgrund des Sieges von Eriwan "Revani" genannt. In einigen Regionen wird anstelle von Revani auch der Begriff Joghurt- oder Schwammdessert verwendet. Revani ist eine Art Dessert, das durch das Tränken des Teigs mit Zuckersirup zubereitet wird. Es ist mit verschiedenen Zutaten erhältlich, wie Walnuss, Eis, Mohn, Sahne und sogar Spinat und bekommt dadurch unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Revani wird bevorzugt mit Orange hergestellt, einer Frucht der Wintermonate, um die Gäste in kalten Wintermonaten mit duftendem, orangefarbenem Revani zu Hause zu begrüßen.

Sütlaç

Das Wort Sütlaç kommt ursprünglich von "sütlü aş" (= Milchsuppe) oder "sütlü pirinç" (= Milchreis) und wird bereits im 15. Jahrhundert in der Inschrift "Divan-ü Lügat-it Türk" (= erstes türkisches Wörterbuch)  unter dem Namen "Uwa" erwähnt. Jedes Jahr am 9. August wird der Tag als Sütlaç Günü (= Milchreis Tag) gefeiert. Das Dessert wird mit Reis, Milch und Zucker zubereitet und mit Nüssen und Zimt garniert. Milchreis ist ein traditionelles Gericht, das in fast allen Regionen der Welt zum Nachtisch serviert wird. Die Entstehungsgeschichte ist ziemlich interessant. Angeblich wurde eine gesüßte Milchsuppe für eine Person mit einem unruhigen Magen zubereitet. Nach einer Weile entwickelte es sich zum Milchreis. Gerüchten zufolge ist Milchreis ein zentralasiatisches Dessert und kam über die Seidenstraße in unser Land.

Sütlaç

Fırın (= Ofen) Sütlaç

Sütlü Nuriye

Sütlü Nuriye ist ein türkisches Dessert, das Baklava sehr ähnelt. Anstelle von Sirup enthält es Milch, die dem Dessert ein weißliches Aussehen verleiht. Der Name bedeutet "Nuriye mit Milch". Laut dem Besitzer von "Güllüoğlu Baklava" gehen die Ursprünge des Desserts auf den türkischen Staatsstreich von 1980 zurück, bei dem ein Militäroffizier Baklava kaufte und den Preis für zu hoch hielt. Der Beamte beschwerte sich bei İsmail Hakki Akansel, der nach dem Putsch zum Bürgermeister von Istanbul ernannt worden war. Akansel reagierte mit der Festlegung einer Preisobergrenze für Baklava, die am Ramadan, dem Fastenmonat,  angekündigt wurde. Die Konditorei war nicht in der Lage, das traditionelle Baklava-Rezept nach den neuen Preisregeln rentabel herzustellen. Um die Kosten für die Herstellung von Baklava zu senken, ersetzten die Konditoren die Pistazien durch Haselnüsse und fügten Milch hinzu, um das Gewicht des Baklava-Tabletts zu erhöhen. Das neue Rezept wurde als Sütlü Nuriye bekannt.

Tavuk Göğsü

Tavuk Göğsü ist eine Mahlzeit aus Hühnerfleisch, Reis, Honig und Safran. Im Laufe der Zeit wurde Fleisch nur auf Anfrage verwendet. Tavuk Göğsü wurde zuerst von den Römern hergestellt. Später ging es an Byzanz und an die Türken über. Am Ende des Mittelalters ging die Produktion von Tavuk Göğsü in Europa zurück und endete. Die Türken nahmen dieses Dessert an und erfanden zusätzlich den Kanzandibi (= Topfboden). Dieses Dessert, das zuerst in Villen und Palästen hergestellt wurde, verbreitete sich später sehr schnell und wurde von der Öffentlichkeit angenommen. Die Zubereitung ist ähnlich wie Tavuk Göğsü, allerdings wird kein Hühnerfleisch verwendet und beim Kochen wird der Boden bewusst leicht angebrannt. Die dunkle Oberfläche des Desserts und der Name deuten darauf hin, dass das Dessert vom Topfboden gekratzt wurde. Zimt ist eine unverzichtbare Beilage des Desserts, das dem Dessert Geschmack verleiht und zur Dekoration verwendet wurde. Siehe auch Kazandibi.

Zerde

Zerde ist ein türkisches Dessert, eine Art süßer Pudding aus Reis, der gelb mit Safran gefärbt ist. Es ist ein festliches Gericht, das bei Hochzeiten, Geburtsfeiern und in den ersten zehn Tagen des heiligen Monats Muharram beliebt ist. Zerde kommt vom persischen Wort "zard", was gelb bedeutet. In der Türkei ist Ton in Regionen, in denen traditionell Reisfelder vorkommen, sehr beliebt. In der Provinz Edirne in Ostthrakien, die fast die Hälfte der Reisproduktion des Landes liefert, ist Ton ein beliebtes Dessert. Die Aromen von Ton variieren leicht von Region zu Region in der Türkei, abhängig von den lokalen Früchten. Zerde wird mit Wasser hergestellt und unterscheidet sich von Sütlaç (siehe oben), das mit Milch hergestellt wird. Die frühesten Aufzeichnungen gehen auf das Beschneidungsfest der Fürsten Cihangir und Bayezid von Sultan Suleyman I. - dem Prächtigen - im Jahr 1539 zurück. Zerde wurde nicht nur während der 13-tägigen Beschneidungsfeierlichkeiten serviert, sondern auch bei Festen, die in verschiedenen Teilen der Welt gefeiert wurden. Während es ursprünglich als Begräbnisgericht angeboten wurde, wurde es später als Dessert serviert. An besonderen Feiertagen und Feiern erinnern die intensiven Farben, die Leichtigkeit und das Dessert an Sonne und Gold.